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麺バカ

Author:麺バカ
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旨味濃縮スープ

 
私の目指している濃厚な豚骨スープに魚介系の風味を効かせた味はなかなか難しい。
豚骨スープの濃度が高いと魚介の風味がなくなり、魚介を効かせようとすると、豚骨の濃度が下がり味が落ちる。
なかなか答えがでない今日このごろです。
早く答えを見つけないと。
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